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　　于周波
　　在青岛即墨的街巷烟火里，总有一种味道能勾连起几代人的乡愁，那便是大柳树炉包，即墨人以前更亲切地称它为水煎包。这枚金黄油亮、底脆馅鲜的炉包，从明代的河滩烟火走来，在改革开放的市井巷陌里扬名，如今已是青岛市级非物质文化遗产，成为即墨美食版图上一枚鲜活的印记。它的故事，藏着胶东面食的工艺精髓，也藏着一方水土的味觉传承，一口咬下，皆是时光酝酿的人间至味。
　　即墨炉包的渊源，最早可追溯至明永乐二年（1404）。彼时，胡氏三兄弟为避战乱，从河南洛阳辗转迁至胶东即墨城南定居。耕作之余，兄弟几人在即墨城外淮涉河河滩搭起简易棚铺，做起水煎包生意。因棚铺形制简陋似“蝈蝈笼”，来往食客便将这水煎包唤作“蝈蝈笼水煎包”，这便是大柳树炉包的雏形。胡氏兄弟深谙面食之道，揉面、调馅、煎制皆有讲究，面口软韧、火口精准、味口鲜香，让这枚炉包很快在墨城内外打响名声，从清末民初到近现代，经多代流传，工艺不断成熟。六百余年的烟火传承，炉包始终是即墨人餐桌上的常客，从未间断。
　　真正让“大柳树炉包”的名号扎根即墨街巷的，是20世纪80年代的烟火日常。1980年，崔秀玉接过这份数百年手艺，带领孩子们在墨水河底开起炉包铺，以传统发面工艺和新鲜馅料为特色，开创品牌。因铺子旁生着一棵枝繁叶茂的大柳树，夏日遮阴、冬日凝霜，往来食客吃罢鲜香的炉包，总爱以这棵大柳树指代这家铺子，“大柳树炉包”的名号便这般口口相传，悄然成了即墨人舌尖的约定。
　　1994年，崔秀玉正式注册“大柳树炉包”商标，成为即墨较早注册的餐饮类商标之一，让这份民间美味有了正式的身份，奠定品牌基础，也为后续的技艺传承、跻身非遗埋下伏笔。2000年，传承人王方忠注册“青岛大柳树饮食娱乐有限公司”，让大柳树炉包从街头小店走向规模化发展，成为即墨美食的一张名片。
　　大柳树炉包的传承之路，也是一条荣誉加身的道路。早在1953年秋，在青岛市城乡物资交流大会上，即墨炉包因其口感鲜香而成交流会亮点，声名遂传遍整个胶东地区。1985年，这道美味便被山东省商业厅列为地方名吃，成为胶东面食的代表。而最具里程碑意义的是，自2011年起，崔秀玉的儿子、第二代传承人王峰，便开始筹备将大柳树炉包的传统制作技艺申报即墨市级非物质文化遗产。由于他自15岁起便跟着母亲学做炉包，熟练掌握大柳树炉包的发面、调馅、煎制等全套传统工艺，坚持手工制作，注重火候与食材的把控，其制作的炉包保持外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁的特色，因此，他与公司法人代表王方忠经过不懈地努力，2012年，以青岛大柳树饮食娱乐有限公司名义将家传的大柳树炉包传统制作技艺正式申报即墨市级非物质文化遗产，并于2013年由即墨市人民政府正式认定公布为第一批即墨市级非物质文化遗产项目。
　　但王峰并没有就此止步，而是不断进取，向更高的层次发展。2015年，“大柳树水煎包制作技艺”正式被列入第四批青岛市非物质文化遗产代表性项目名录，第二代传承人王峰成为青岛市级非遗代表性传承人。这份从民间走来的味道，正式登上市级非遗舞台，成为被官方认可、需要悉心守护的文化瑰宝。这份荣誉的背后，是几代传承人对工艺的坚守，也是即墨人对这份味道的珍视。
　　如今，大柳树炉包的第三代传人王丽君已经接棒，第二代传承人王峰是这份手艺的坚守者与创新者，而女儿王丽君作为第三代传承人，在保留传统工艺核心的基础上，研发多种馅料口味，适配现代消费需求，通过门店经营、非遗进校园、进社区等方式，持续传承技艺。大柳树炉包的非遗传承工坊与门店扎根即墨城区，成为本地人和外地游客必打卡的美食地，王峰与王丽君父女俩守着一方灶台，将这份手艺代代相传。每天清晨，铺子前总会排起长队，有白发苍苍的老人，吃的是儿时的记忆；有年轻的父母，带着孩子感受家乡的味道；也有远道而来的游客，只为尝一口正宗的即墨非遗美食。熟客们都知道，王峰师傅总会守在锅炉旁，寸步不离地把控火候，王丽君则在一旁包制炉包，父女俩的身影，成了铺子前最温暖的风景。如今的大柳树炉包，已开出20多家加盟店，两家直营店。从即墨走向山东各地，却始终保持着手工制作的初心，让每一枚炉包都带着地道的即墨味道。与此同时，父女俩也将即墨市十大特色小吃、即墨区第六届美食大赛十大特色小吃、青岛非遗美食百佳奖等诸多奖项捧回，并多次被青岛广电、大众日报、中央电视台等媒体报道。
　　在快节奏的当下，大柳树炉包依然坚守着慢工出细活的匠心，揉面的力道、调馅的配比、煎制的火候，皆是时光沉淀的智慧。它不仅是一枚炉包，更是即墨人舌尖的记忆，是胶东饮食文化的鲜活载体，是非遗技艺在市井烟火中的生动传承。那棵见证了这份味道诞生的大柳树，或许早已换了新枝，但大柳树炉包的香气，却在即墨的街巷里代代萦绕，在一口口鲜香里，藏着一方水土的温情，藏着中国人对味道的坚守，藏着最动人的人间烟火。