区环境生态分局：
环境监测“哨兵” 守护绿水青山“健康”
手持烟尘测试仪，顺着扶梯爬上四十米高的采集平台，将测试仪伸进烟道里采集废气样本……中伏时节，室外温度逼近35摄氏度，青岛市生态环境局即墨分局环境监测人员正在某废气排放企业执行采样任务，一趟下来“烤”的满头大汗。
“上天入地下水，这是我们被誉为‘海陆空’的环境监测队伍，守在生态环境保护第一线，当好环境监测的‘哨兵’。”市生态环境局即墨分局监测一科科长闫志海介绍说。
近年来，该局聚焦能力建设、数据赋能、功能服务“三大关键”，建立和完善生态环境监测体系，不断提升生态环境监测能力，为深入打好污染防治攻坚战提供精准的数据支撑和保障。
聚焦能力建设，打造监测尖兵
“采样枪要正对气流方向，采样孔要密闭不漏气，采样枪要轻压轻取……”近日，在某企业，即墨分局监测一科工程师丁渊浩一边操作采样设备，一边向新同事详细讲解废气采集要点。
“每次跟丁工去现场，他都手把手教我监测点位布设、设备参数测试输入、仪器校准和调零、预测流速和选嘴等监测知识和操作技能。”监测技术人员王尧回忆初学经历，仍记忆犹新。如今，他已从初出茅庐的“小白”，成长为环境监测战线的“多面手”。他的蜕变，正是即墨分局深入开展“青苗干部传帮带”活动的一个真实写照。
“针对站里人少事多的现状，我们围绕‘一专多能’‘一岗多责’‘全岗互通’的要求，内部开展环境监测大练兵，力促人人成为监测能手。”闫志海介绍道。
该局坚持“理论授课+现场教学”相结合，通过“传帮带”途径，加强持证上岗考核、环境监测流程、水和废水监测技术、环境空气和废气采样技术、噪声监测规范等方面知识学习，全面提升环境监测人员的业务水平。
在强化环境监测软实力的同时，即墨分局同步加强环境监测硬件建设，落实环境监测实验室面积1000平方米，添置各类监测设备22台（套），具备环境监测能力87项。
聚焦数据赋能，擦亮监测耳目
走进即墨分局的环境监测实验室，技术人员李玉浩正在专注进行水质化验分析，记录每一项数据。
“别看我们站小人少，但设备先进、功能很全，全区污染防治攻坚战所需的监测数据基本出自这里，今年以来出具环境监测报告31份。”即墨分局监测一科副科长聂守星说。
即墨分局瞄准智慧环保大数据建设目标，大力推进水质监测网络建设，建成11个重点流域水质断面和4个集中式饮用水源地水质自动监测站，构建全域化、立体化、实时化水质监测体系，动态掌握水质情况，提高水污染预警能力。
(下转二版)
图片新闻
日前，全球首艘10万吨级智慧渔业养殖工船“国信1号”和养殖工船2.0版——15万吨级智慧渔业养殖工船“国信1号2-1”从青岛出发，会师浙江舟山海域，在海上联合开展大黄鱼等名优鱼种养殖。通过不断拓展海洋空间资源，推动我国“蓝色粮仓”更加丰盈。 （融媒记者）
2025年“唱响即墨”全民歌手大赛开赛
歌声点亮梦想，舞台绽放风采。日前，由中共青岛市即墨区委宣传部、青岛演艺集团指导，即墨区文化和旅游局、即墨区融媒体中心主办的即墨春晚直通车——2025年“唱响即墨”全民歌手大赛在品智公元蚂蚁市集拉开帷幕。
活动现场人头攒动，热闹非凡。舞台上方，五彩斑斓的灯光如同流动的彩虹，随着音乐的节奏不断变换着色彩与图案，将整个赛场映照得如梦似幻。从流行音乐到美声歌曲，选手们自信登台，为广大市民们带来了一场精彩纷呈的音乐盛宴。
据了解，今年我区举办的“我们的舞台——即墨春晚直通车”活动，涵盖声乐、舞蹈、戏剧、曲艺等多项赛事。其中，作为声乐赛事的“唱响即墨”歌唱大赛，凭借超高的人气与深远的影响力，深受歌唱爱好者青睐，让广大市民从“台下看客”成为“舞台主角”，为即墨春晚输送最具本土特色、最接地气的文艺精品。
此次“唱响即墨”海选将于8月份结束，9月份开展晋级赛，10月份开展总决赛。首场海选赛已落下帷幕，后续报名选手可登录“知即墨”手机客户端进行网上报名或拨打18653252072进行电话报名。
（袁培竣 江如意）
青岛市年度经济重磅名单发布即墨两企业入选
日前，2024年度青岛经济人物、2024年度青岛经济新锐人物、2024年度青岛榜样企业、2024年度青岛新质领航企业等一系列名单发布，位于我区的创新奇智科技集团股份有限集团公司入选2024年度青岛新质领航企业；青岛即发集团股份有限公司入选2024年度青岛榜样企业。
（融媒记者）
45秒06！
刘凯打破全国纪录并获冠军
8月3日，在浙江衢州全国田径锦标赛上，即墨籍运动员刘凯在男子400米复赛中以45秒06的成绩打破全国记录，并在4日进行的决赛中获得冠军。目前，刘凯已手握3项全国纪录：男子400米全国青年纪录、男子400米全国纪录和男子4×400米接力全国纪录。
刚刚过完19岁生日的刘凯近期表现抢眼，战绩喜人。6月21日，在全国田径大奖赛（第5站）上，男子400米预赛中就跑出45秒65的个人最好成绩；6月23日，在2025年全国青年（U20）田径锦标赛男子400米决赛中，以45秒22的佳绩夺得冠军，一举打破全国青年纪录，成为中国男子400米历史第二人。
（王晓）
鳌山卫街道：
“鳌先锋”释放无职党员新动能
鳌山卫街道以“按需设岗、因人定岗、以岗践责”为抓手，成立了一支活跃在渔港码头、山林田间、农家院落的“鳌先锋”无职党员队伍，引领“无职无权”党员在特色岗位上实现“有位有为”。
“遇事找先锋、党员往前冲”已成为群众新共识。
精准定岗
从“无岗守”到“定其责”，搭建履职大舞台
鳌山卫街道地处山海之间，辖区涵盖渔村、山区等多种形态，治理需求多元复杂。街道打破“无职即无为”的思维定式，通过“三精准”模式为无职党员量身定制“责任田”。
精准调研摸底，组织62个自然村党支部通过“入户走访+座谈交流”，梳理出渔港管理、山林防火、邻里纠纷、政策解读等9大类32项群众急难愁盼，为设岗提供“需求清单”。
精准设岗定责，结合地域特点设置14类特色岗位。如：渔村周边设“安全协管岗”，山区村设“山林守护岗”，每类岗位明确“干什么、怎么干、干到什么标准”，形成“岗位说明书”。
精准匹配认领，对1500余名无职党员的年龄、特长、居住地等信息建档，通过“党员选岗+支部派岗”双向匹配，让熟悉渔业的老党员守码头、擅长调解的党员包网格、懂农技的党员驻田间，确保“人岗相适、岗尽其责”。
如今，党员们的岗位牌在村委会公示栏“亮出来”，承诺事项写在履职承诺书上，群众一眼就能找到管事的党员。
实干担当
从“群众看”到“带头干”，彰显先锋真作为
“鳌先锋”们以岗位为阵地，把服务送到群众心坎上，用一件件实事让党员先锋的形象立起来。
渔港码头的“安全哨”。七沟村无职党员于永军认领安全协管岗后，每天清晨在码头巡查渔船安全设备，汛期帮渔民加固缆绳。截至目前，共协助排查安全隐患7处。
山林深处的“防火员”。白庙村老党员刘竹义主动认领山林守护岗，带着防火红袖章每周徒步巡查10公里山路，在防火期组织村民清理林下可燃物。今年以来，辖区未发生一起山林火情。
村务监督的“公平秤”。“村里事就是自家事，监督到位才安心。”这是官场村党员朱建明的履职信条。认领村务监督岗的他，面对模糊的财务支出，一直坚持“晒账上墙”，让每一分钱都经得起检验。在充电桩项目施工中，他每天带着笔记本记录进度，成为群众看得见的“公平守护者”。
截至目前，“鳌先锋”累计开展政策入户讲解70余次，解决群众诉求180余件，用“小行动”汇聚成服务群众的“大能量”。
赋能长效
从“活动式”到“制度化”，锻造治理持久力
为防止活动走过场，街道建立“选育管评”全链条机制，让无职党员“干有方向、做有动力、评有依据。”
以培训强本领，筑牢履职基本功。开设先锋课堂，邀请相关部门专家，围绕调解技巧、防火知识、政策法规等开展专题培训3期，通过“理论讲解+案例实操”提升党员岗位适配能力，确保每名党员都完成岗前充电，从想干事到会干事。
以机制明导向，拧紧责任“螺丝钉”。推行履职日志制度，党员每周记录服务事项，每季度公示进展，实现“干多干少全记录、成效好坏看得清”；结合党员积分管理，将履职情况与民主评议、评优评先直接挂钩，通过“晒成绩、比奉献、树标杆”，让干与不干不一样、干好干坏大不同。
以激励聚合力，激活担当“源动力”。注重正向激励引导，年底评选“星级鳌先锋”20名，通过“身边人讲身边事”分享履职故事，用榜样的力量激发比学赶超热情。如今，当先锋、作表率已成为无职党员的自觉追求，干得好的党员既有“面子”更有“干劲”，形成“人人争先、事事见效”的良性循环。
从渔港到山林，从村头到田间，“鳌先锋”无职党员设岗定责活动让“隐形党员”显形、“无为党员”有为。下一步，鳌山卫街道将继续细化岗位管理、拓展服务领域，让“鳌先锋”成为无职党员作用发挥的鳌山卫名片，让党旗在基层一线高高飘扬。
（王晓飞 姚珂宇）
区发改局：
多措并举 助推项目早日落地
今年以来，区发改局聚焦省、市、区重点项目以及公益性基本建设项目，采取“线上、线下”“班上、班下”互动，多措并举完成项目立项工作，助推项目尽快落地。
将所有审批事项全部集中区政务服务大厅办理，做到“大厅之外无审批”；窗口负责人作为单位首席代表授权到位，全权处理审批事项的办理，进厅事项全部做到“一次办好”；制作印制《事项告知单》《白话文办事指南》《零基础操作手册》等便民材料，在大厅显眼位置摆放并通过政务服务官网对外公布，让办事人员知道在哪办、怎么办。
今年9月份，对“青岛企业投资项目在线审批监管平台”进行全面升级。新系统的启用，完善了申报通道，由法人单位注册账号申报项目信息，有效避免了项目申报随意性和错误性；增设了项目放弃实施入口，充分将项目的建设权交给项目单位；增设了项目审批层级，对于一些产业敏感项目转报青岛市级审查，为政策准确把握增加了保障。2024年，企业投资项目全部网上办理，网办率达100%。
对于总投资5000万元以下的项目，将项目建议书与可行性研究报告合并“打捆”审批，直接审批可行性研究报告（代项目建议书）；对于突发事件需要紧急建设的项目，直接审批初步设计及概算（代可行性研究报告）；对总投资500万元以下的无需新征地建设项目，直接审批建设方案及概算，有效缩短了整个项目的审批时限。对于列入项目清单政府投资项目，本着“项目为王”的原则，不分节假日，加班加点为项目办理立项手续，保障项目早开工、早受益。 （郑文）
“一码多付”破解就医难题
就诊实体卡没带怎么办？结算时排长队耽误事儿……在即墨，这些困扰参保群众就医的“老大难”问题如今正被数字化手段逐一破解。
以医保码为枢纽，即墨区医保部门正通过数字化转型这一“小支点”，撬动服务效能“大提升”，通过集成“扫码支付”“移动支付”“刷脸支付”等多种便捷结算方式，让“数据多跑路、群众少跑腿”的愿景加速照进现实。
在区第三人民医院，市民张春节不再需要翻找社保卡，只需面对镜头轻松一刷，报销结算瞬间完成：“以前看病总怕忘带卡，现在刷个脸就行，太方便了。”张春节所体验的便捷，正是即墨医保数字化转型浪潮中的“一朵浪花”。区医疗保障局以国家医保局认证终端为载体，创新推出“刷脸支付”，借助“人脸识别+实名+实人”安全核验技术，参保群众无需任何操作，即可安全高效完成结算。截至目前，全区配备服务终端410余台，覆盖352家定点医疗机构，刷脸支付累计突破120万笔。
据区医保局相关负责人介绍，自2021年开始，即墨区持续推进医保码使用工作，不断丰富其使用场景，推动区内二级及以上定点医疗机构贯通挂号、诊疗、缴费等全流程就医场景、一级及以下定点医药机构实现“扫码结算”。在医保码全面覆盖应用基础上，2023年推出医保“移动支付”，参保人直接在手机上就能完成医保结算，不必再到结算窗口排队结算，结算效率大大提升，真正实现“指尖轻触，便捷结算”。
目前，即墨已构建起以医保码为枢纽的“1+4+N”服务体系——以一个医保码为核心，集成扫码结算、自助机结算、移动支付、刷脸支付四大结算方式。区人民医院医保办主任林玲深有感触，“结算方式从单一刷卡跨越到‘一码四维’的数字化时代，结算效率提升近70%，群众就诊更便捷、更舒心。”
即墨医保支付的数字化改革有效破解了“忘带卡、排长队、来回跑”的民生痛点，让群众成为最大受益者。
（王欣 盖旭辉）
环境监测“哨兵” 守护绿水青山“健康”
(上接一版)
着力构建空气监测大数据平台，建设20个镇（街）微型空气质量自动监测站，常态化运用走航监测车、无人机巡航、大气颗粒物雷达等科技手段对重点区域进行污染源溯源，形成“一张网络、一个中心、一个平台、一套体系”的环境信息化综合管理平台，实现对大气污染物的全方位动态监测。
此外，即墨分局以重点排污单位自动监测监控全覆盖为重点，推动98家排污许可重点管理单位完成在线监控系统建设，并与国家、省级平台实时联网，实行24小时动态监管，确保污染物稳定达标排放。
聚焦功能服务，保障环境安全
进入7月份后，即墨区强降雨天气增多，河湖水位上涨，水环境监管压力陡增。“我们迅速启动汛期预警监测方案，开展重点流域加密监测7次，采集分析水样16个，综合研判水质变化情况，及时排查整治污染源、风险源问题7个，有效杜绝雨季‘零存整取’现象。”聂守星介绍。同时，充分发挥环境监测预警溯源功能，对集中式饮用水源地及上游水域开展加密监测，确保饮用水水质达标。
近年来，即墨分局聚焦水、气、土三大重点领域，常态化推进企业自行监测工作，先后组织581家企业开展自行监测培训，企业自行监测完成率达90%以上，显著提升了环境监测服务水平。
监测护航，环境向好。截至7月31日，即墨区PM2.5和PM10平均浓度分别为31μg/m3、57μg/m3，同比改善6.1%和3.4%，空气质量优良率为81.6%，同比提升5.3%；国省控断面水质全部达到地表水IV类标准，4处集中式饮用水源地水质达标率100%。 （刘海豹）
“一码多付”破解就医难题
就诊实体卡没带怎么办？结算时排长队耽误事儿……在即墨，这些困扰参保群众就医的“老大难”问题如今正被数字化手段逐一破解。
以医保码为枢纽，即墨区医保部门正通过数字化转型这一“小支点”，撬动服务效能“大提升”，通过集成“扫码支付”“移动支付”“刷脸支付”等多种便捷结算方式，让“数据多跑路、群众少跑腿”的愿景加速照进现实。
在区第三人民医院，市民张春节不再需要翻找社保卡，只需面对镜头轻松一刷，报销结算瞬间完成：“以前看病总怕忘带卡，现在刷个脸就行，太方便了。”张春节所体验的便捷，正是即墨医保数字化转型浪潮中的“一朵浪花”。区医疗保障局以国家医保局认证终端为载体，创新推出“刷脸支付”，借助“人脸识别+实名+实人”安全核验技术，参保群众无需任何操作，即可安全高效完成结算。截至目前，全区配备服务终端410余台，覆盖352家定点医疗机构，刷脸支付累计突破120万笔。
据区医保局相关负责人介绍，自2021年开始，即墨区持续推进医保码使用工作，不断丰富其使用场景，推动区内二级及以上定点医疗机构贯通挂号、诊疗、缴费等全流程就医场景、一级及以下定点医药机构实现“扫码结算”。在医保码全面覆盖应用基础上，2023年推出医保“移动支付”，参保人直接在手机上就能完成医保结算，不必再到结算窗口排队结算，结算效率大大提升，真正实现“指尖轻触，便捷结算”。
目前，即墨已构建起以医保码为枢纽的“1+4+N”服务体系——以一个医保码为核心，集成扫码结算、自助机结算、移动支付、刷脸支付四大结算方式。区人民医院医保办主任林玲深有感触，“结算方式从单一刷卡跨越到‘一码四维’的数字化时代，结算效率提升近70%，群众就诊更便捷、更舒心。”
即墨医保支付的数字化改革有效破解了“忘带卡、排长队、来回跑”的民生痛点，让群众成为最大受益者。
（王欣 盖旭辉）
逐鹿棋盘 1000余名青少年摆擂对弈
8月4日，山东省少年儿童围棋锦标赛(青岛赛区)比赛在青岛市即墨区开赛。来自山东省青岛市、烟台市、威海市的1000余名围棋小选手齐聚一堂，摆擂对弈、逐鹿棋盘。小棋手们纹枰论道、共同博弈，捉对展开“撕杀”。
比赛分两个阶段，第一阶段A组(13岁-16岁组)、C组(9岁-10岁组)；第二阶段B组(11岁-12岁组)、D组(7岁-8岁组)。比赛现场，气氛紧张而热烈。小棋手们积极应战，沉着稳定，都有模有样摆起了布局，一三五型布局、二连星布局、四角星布局等模式都被搬上了棋盘。原本热闹活泼的小棋手，在对手面前立马安静下来，认真地思考着自己的每一步棋，他们时而眉头紧蹙、时而落子如风，完全沉浸在智慧对抗的黑白世界里，上演了一场场精彩绝伦的对弈。
据了解，围棋运动在青岛市即墨区有着广泛的少儿群众基础，已成为该区青少年群体热爱的智力运动项目之一。近年来，该区每年都积极承办一些省、市级围棋比赛活动，大大推动了围棋智力运动的发展。
“我非常喜欢围棋，不仅可以开发我们的创造力，还可以开发我们的想象力，在一次次围棋比赛中可以培育自己坚持不懈的精神。”来自青岛市区的8岁小棋手徐慕清说，他4岁就开始学习围棋。
山东省围棋协会副会长蔡励表示，围棋是中国国粹，有着悠久的历史和广泛的群众基础，既能激发脑力，又能修身养性，在很大程度上反应了中国传统思想文化的精髓，希望青少年围棋爱好者在下好围棋的同时，热爱传统文化，从传统文化中体悟做人、做事的道理。
(刘守龙 张涛)
即墨医护：全力高效救治韩国患者
医疗行业是城市文明的重要窗口，医护人员的专业素养与责任担当，直接展现着行业风采与城市温度。近日，区中医医院成功救治韩国患者顾先生的经历，便是这扇文明窗口的生动写照。
韩国顾先生在即墨采购期间突发急病，倒在酒店时已不省人事，并伴有大量呕吐物。被送至区中医医院急诊科后，值班医生检查发现其处于深度昏迷状态，CT显示右侧丘脑出血破入脑室、左侧额颞顶部硬膜下血肿，脑干受压严重，病情危急。脑病外科大夫常正波会诊后，判断需立即手术抢救。
面对患者既往病史不明、语言不通的难题，医院迅速启动应急机制：常正波第一时间上报医务科，协调区人民医院神经外科专家会诊；通过随行翻译联系家属获手术同意，半小时内完成术前准备，为抢救争取黄金时间。手术中，医生团队与麻醉师密切配合，3个多小时顺利完成开颅手术。
术后一天，患者因长期服用抗凝药物出现新的出血和脑积水，医护团队再次与家属沟通，实施穿刺引流手术，成功解除脑干压迫。治疗期间，医护人员克服语言障碍，通过翻译或软件耐心沟通病情，精准执行诊疗方案。当患者家属提出转运回韩国的需求时，医院提前规划，控制肺部炎症、协助脱离呼吸机，最终保障患者在术后12天安全返回韩国。
从生死边缘的紧急抢救到跨语言的细致诊疗，再到跨越国界的转运保障，即墨医护人员以专业高效的救治、以人为本的服务，不仅挽回了患者生命，更用责任与担当擦亮了医疗文明窗口。患者家属赠送的锦旗，既是对救治成果的肯定，更是对即墨医疗行业风采的最佳褒奖。
关于燃气开通相关事宜的答疑
近期有市民咨询燃气开通所需资料及办理途径。
经区住房和城乡建设局答复，需按照以下流程办理燃气开通：
一、开通资料
1.房产证明原件(房产证、抵押证或购房合同任意一样均可)，无房产证明的提供物业证明。
2.产权人身份证及代办人身份证原件(可使用电子证照)。
二、开通手续办理途径
1.线下办理途径：携带证件前往各营业厅办理，各营业厅地址如下：
(1)东部：天井山一路567-7号网点(学府林居小区东门北200米)；(2)西部：淮涉河一路店子社区北门877号网点；(3)鹤山路：鹤山路815号(「时刻+」健康生活体验馆)；(4)政务服务大厅：创智新区振武路496号政务服务大厅一楼十一窗受理窗口。
2.线上办理途径：关注微信公众号“青岛中即港华燃气有限公司”，通过开户管理上传证件，并签订电子合同，足不出户即可享受燃气服务。
市民若有相关疑问，可联系青岛中即港华燃气有限公司24小时客户服务热线0532-88596888进行详细咨询，也可于工作日8：30-11：30；14：00-17：00，拨打区住房和城乡建设局燃气服务科咨询电话0532-86655908进行详细咨询，工作人员将会为您进行详细解答。
明星们“种草”的海鲜饺子，何以让人“一口沦陷”？
“一口饺子，半口海”。来青岛，最不可错过的美食，大概就是海鲜饺子了。
前不久，孙燕姿在青岛开演唱会，自曝“吃了很多的水饺”，鲅鱼水饺、鲜虾水饺、墨鱼水饺……光是听到这些名字，歌迷们的口腔就忍不住分泌唾液了。
早在上世纪30年代，梁实秋在青岛吃过“顶精致的一顿饺子”，黄鱼韭黄馅，让他食之难忘，直到晚年仍在回味。
青岛的海鲜饺子究竟有多好吃？有这样几重滋味，咱们一一品来……
海的味道我知道
有人说，给青岛人一张面皮，他们可以把整个大海包进饺子。从常见的鲅鱼、蛎虾、蛤蜊、黄花鱼、墨鱼、鱿鱼、八带、海肠，到小众的海胆、海参、鲍鱼、扇贝、蛏子、螃蟹、海螺……没有哪种“鲜”，不能变成“馅”。
趁热咬破面皮，汁水迸溅，舌尖上的海味随即绽放。用“时髦”的话来说，它也分前调、中调和尾调。
前调是鲜，是海的本味。
鲅鱼的野，带着未被驯服的气息，横冲直撞；蛤蜊的嫩，像潮水吻过海滩，清甜透亮；虾仁的弹，仿佛前一刻还在浪里撒欢儿，后一秒便在齿间蹦跳；八带的韧，藏着搏击风浪的倔强，尽显筋道……
就像海风扑面而来，这些滋味鲜得不遮不掩、理直气壮。
中调是咸，是海的脾气。
海鲜饺子的咸，不是单调的盐味，而是沉淀的海味，渗透着潮涨潮落间岁月的醇厚。那是大海留给味觉的烙印，提醒你它的存在。
有一种甜晒鱼做的饺子，将半风干的鱼剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起拌馅，不需放多少盐，甜晒鱼那扎实的咸鲜便浸到了饺子里。
尾调是甘，是海陆交融的回响。
青岛的海鲜饺子，从不囿于单一的海味，而是讲究海陆“混搭”。“鲅鱼+肥五花+韭菜”“蛤蜊+黄瓜+鸡蛋”“虾仁+韭菜+鸡蛋”……这些都是“黄金配方”“经典搭配”，你就“闭着眼睛吃”，绝不会出错。
大海的鲜味融合田园的香味，土地的厚重中和波涛的锋芒，每一口都透着甘甜，回味无穷。
舌尖上的匠心之味
现如今，买啥都方便，肉馅、饺子皮都有现成的，但很多青岛人还是会为了那一口“鲜亮”，情愿亲力亲为、大费周折。
某种程度上，一盘海鲜饺子，吃的是美味，更是匠心。
单拿做馅来说，青岛籍作家阿占在《海货》一书中有过详细描述，足见繁琐复杂——
“从天不亮跑小码头算起，买回当流鲅鱼，清理干净，剔除鱼骨，取下的鱼肉先冷冻成型，半个时辰以后开始动手，取四十五度斜角，沿纤维纹路，由上而下刮起来，须着力均匀，细致且无犹豫，直到寸许厚的鱼肉变成薄纸。刮好的，清水里过一遍，血、筋和杂质尽去。
水分沥干，接下来就是排斩。鱼肉被平放在砧板上，双刀有节奏地一路斩过，斩得透透的，斩到不留缝隙，斩成糜，斩至手感有了黏性为佳。想偷懒的话，这道工序可以用绞肉机操作，只是少了手上功夫，口味也就欠了……”
匠心的背后，是对食材的敬畏。
鲜，是海鲜饺子的“灵魂”所在。这份鲜，来自大海的馈赠，珍贵且易逝。倘若我们手艺不精，糟蹋了这美味，那简直是暴殄天物。
是对时光的沉淀。
心急吃不了热豆腐，真正的美味，经不起催促。每一道工序都不能凑合应付，火候不到，味儿就不对。海味的野性需要用时间驯服，饺子的鲜美需要在慢功夫里绽放。
是对智慧的传承。
大汶口文化时期，青岛即墨北阡先民的食物，约有44.1%来自海中的贝类和鱼类。至于青岛人何时学会了做海鲜饺子，虽有一些民间说法，却缺乏权威史料为证。但可以肯定的是，几千年来，生活在这里的人们，一定想了许多办法去烹调海的美味。
每一只海鲜饺子，从选材的取舍，到拌馅的讲究，无不藏着代代相传的味觉密码。这不是简单的手艺，而是智慧的传承。
每一口都有文化记忆
胶东海鲜饺子作为山东的非遗美食，就像一只只时光胶囊，封存着这方水土的独特记忆。
海洋文明的活态传承。
靠海吃海，岁月教会了青岛人“以海为田”的生存智慧。海鲜饺子不仅是菜单上的吃食，更是海洋文明的微缩“信息库”。
鲅鱼饺子藏着春汛的讯息，蛤蜊饺子记录着潮汐的节奏，八带饺子附着着礁石的记忆……每一道风味背后，都蕴藏着千百年来人与海的对话。
陆海文明的缠绵相拥。
陆地和海洋是一个有机体，二者相依相融，这在海鲜饺子里得到了生动诠释。“好吃不过饺子”，在咱们国家，饺子是当之无愧的“面食之王”，具有农耕文明的鲜明属性。而当面皮包裹住海味，农耕文明与海洋文明便再现了缠绵相拥。
就像海鲜饺子，既带着大地的踏实，又裹着大海的奔放。背靠陆地、面朝大海的青岛人，骨子里一半是对传统的恪守，一半是对创新的追求。
民俗文化的味觉表达。
祭海是传承至今的古老仪式，在青岛一些地方，渔民会在正月初七或初八，到船上放串鞭炮，然后回家吃顿团圆饺子。人们把对海的感恩与敬畏包进饺子里，祈愿渔民平安出海、满载而归。
一年中，不管大日子、小日子，青岛人总爱吃饺子。可以说，饺子不仅是舌尖上的美味，它还寄托着人们对鱼虾丰饶的渴盼、对美好生活的期待。
科技带来的美妙滋味
海鲜这种食材，通常和“昂贵”挂钩。如今我们能实现海鲜水饺“自由”，还得感谢科技的力量。青岛人爱吃海鲜，更擅长科学养海鲜。
曾经“高攀不起”，如今“触手可及”。
青岛的海洋科研实力，杠杠滴，先后引领了五次全国海水养殖浪潮。
上世纪60年代养海带，80年代养对虾，90年代养扇贝，世纪之交养以大菱鲆为代表的名贵鱼类，2000年以后又养起海参、鲍鱼等海珍品。藻、虾、贝、鱼、参的养殖突破和规模推广，让那些曾经“高攀不起”的海中珍品，“游”上了普通百姓的餐桌。
挺进深远海，辽阔海洋变“蓝色粮仓”。
向海洋要食物，我们由近及远、循序渐进。眼下，第六次海水养殖浪潮正席卷而来，它以深远海养殖为标志。在这方面，青岛也是重要的开拓者、引领者。
就拿深远海的养鱼“容器”来说，我们不仅有“深蓝1号”“深蓝2号”大型养殖网箱，还有“国信1号”“国信1号2-1”大型养殖工船。这些性能先进的“巨无霸”帮助我们挺进深远海，耕海牧渔，让“蓝色粮仓”更丰实。
海鲜饺子，从来不是单纯的美味。它是陆地与海洋的联姻，是传统与创新的共舞。这样的海鲜饺子，你爱了吗？
(转自青岛宣传)
2025/08/07
民生
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