返回 2024年05月14日

　　“不可辜负的美味”“土生土长的四季”“大自然的馈赠”……很多人把这样的赞誉，送给了野菜。
　　这个“五一”假期，短途“山野菜旅游”走热，人们在郊游中收获满满。在网上，“打野”话题近日突然火了——这个从游戏界挪用来的词，把“挖野菜”这项户外活动一下子变得新潮起来。在一款社交平台上，相关话题有着上亿的浏览量，很多年轻人也各自分享着挖野菜的经历，还相互交流“最佳打野地”等。
　　在“打野人”眼里，春天的野菜“鲜美”，夏天的野菜则主打一个“热烈”。一到立夏，槐花“报时”，面条菜、马齿苋、地皮菜、蒲公英等也多了起来，甚至有“立夏吃三草，一年身体好”等谚语，人们又开始了“夏挖”。
　　“挖呀挖”，野菜魔力在哪里？

一

　　野菜，也称野生蔬菜，在野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等可用作蔬菜食用。据不完全统计， 我国共有野菜213科、约1800多种， 常见的野菜约200多种。野菜，渐渐成了人们餐桌上的“时令美食”，春季和夏季最为“丰盛”，秋天则主要以松菇等菌类为主。
　　野菜姓“野”，有着一种“桀骜不驯”。
　　“菜”字本意即为“采草”，蔬菜原本都来自野生。大约一万年前，人类驯化了动物和植物，很多原本的野菜变成了苗圃中整齐种植的田园蔬菜。
　　很多野菜未被“驯化”，原因也多种多样，如有的“性格倔强”，只认一方水土，离开特定的野生环境很难生长；有的“大大咧咧”，有土就能野蛮生长，也无需人工介入；有的“体态纤弱”，贴地生长太占面积，种植的性价比太低；有的“寒凉微毒”，不宜过多食用，只适合佐餐尝鲜……野菜，各有各的“野性”。另外，还有培育技术、口味、营养价值等原因。当然，有的也慢慢实现了规模化人工种植。
　　自古至今，人们都没有放弃从自然界直接采食野菜，寻找更多方便采摘的野菜，或在艰苦时期用以充饥，或成为人们在日常劳作之外的一种休闲活动。“谁谓荼苦，其甘如荠”“参差荇菜，左右采之”……在《诗经》中出现的野菜有30余种，其中就有荠菜、水芹这些至今仍深受各方食客喜爱的食材。
　　野菜不“野”，餐桌上成“养生菜”。
　　荠菜、蕨菜、水芹、野葱、折耳根、豌豆尖、松菇……它们蕴藏着清新泥土的气息，为人们带来“舌尖上的四季”。
　　近几十年，人们生活水平不断提高，“过去在碗里拣肉吃，现在在碗里拣菜吃”。野菜的“地位”也水涨船高，不再是缺衣少吃的代名词，其养生价值被不断挖掘。中医素有“药食同源”之说，很多野菜既是食材又是中药，如蒲公英、马齿苋、艾叶等，其保健作用也吸引了众多食客。
　　“不仅仅是人类驯化了植物，植物也驯化了人类。”野菜正吸引着越来越多的“吃货”。但在食用时，要注意辨别，食而有度，有的含有毒素容易导致过敏或中毒，有的因为生长环境原因富含重金属等，相关部门每年都会发出采食警示。同时，也提醒大家要爱护环境和树木。

二

　　国人对野菜的爱绵延千年，而各种野菜在大江南北美食爱好者的手中，也演化出了万般滋味。野菜，何以俘获大众心？
　　不只是味道，也是文化和情感。有人说，挖野菜就像人与大地最质朴的互动，在品尝美味之余，亲手采摘的参与感与成就感也令人欲罢不能。
　　在青岛地区，很多人感觉吃一顿荠菜饺子、香椿芽炒鸡蛋、槐花包子、蒸面条菜等是迎接春天和夏天应有的仪式感。还有青岛人到海边“打野”，在退潮时，到礁石上挖春天的头茬鲜紫菜。
　　野菜中，蕴含着中国人源远流长的饮食文化。不光现代人对野菜情有独钟，在古代，从普通百姓到皇帝大臣、达官贵人，很多都爱好吃野菜。《诗经》中采摘野菜的场景俯拾皆是；诗人杜牧曾用“经冬野菜青青色”称赞春的馈赠；苏轼在野菜中品味出“人间有味是清欢”……
　　“刻在DNA里的‘种菜魂’”。野菜，是人们最早接触的蔬菜，可以说中国人对蔬菜的热爱是从野菜开始的，慢慢形成了一种“种菜魂”。
　　“中国人到底有多爱蔬菜？”在家里的阳台上、小庭院中，很多人会种点菜；去农贸市场购买食材叫“买菜”，下馆子时先“点菜”；甚至表达对某一事物的喜欢时，会说“这是我的菜”……我们把蔬菜的种子传遍了五湖四海，去荒漠戈壁、去雪域高原、去热带雨林、去非洲、去南极，随手一搜新闻，有的是中国人在世界各地种菜的故事。当“嫦娥五号”带着月壤返回地球、“祝融号”火星车登陆火星，众多网友戏剧化发问：“月壤能种菜吗？”“火星上能种菜？”
　　“人均李子柒”，快乐值拉满。“穿得再时尚，看到野菜也得蹲下来薅”“老年人成了‘打野人’里的李时珍，指点盲目出击的年轻人”“这一刻，野菜成了城里人的虫草”……在网上，挖野菜视频带来了汹涌的欢乐流量，大家争相辨认野菜种类，讨论食用价值，变身“赛博李时珍”。“看多了梦里都是土腥味”，一觉醒来，他们又成了山上的“李子柒”。
　　挖野菜的快乐在泛滥，在社交平台上，#王宝钏挖野菜#话题阅读量超2亿，不少网友用电视剧里的人物和情节来调侃“恋爱脑”，挖野菜更在虚拟世界中挖掘出了情绪价值。

三

　　如今，在不少地方，小小的野菜摇身一变，成了一盘“大菜”，摆开了“大席”。
　　比如，野菜搭舞台，文旅唱大戏。自古野菜欢乐多，在宋代，“二月二，龙抬头”这一天，还是“挑菜节”，大家相约去郊外挖野菜。而现代也有“野菜节”，不少地方以野菜为媒，文旅大戏热闹开场。
　　“五一”假期期间，以“美食山野菜 魅力马鞍山”为主题的长春·九台第七届山野菜美食文化旅游节开幕，山野菜元素处处可见，带火了农副产品销售、非遗文创品展销、乡村小集市等；上海崇明花朝节预热活动——森林野菜节，近日在东平国家森林公园率先拉开帷幕；江苏盐城东台黄海国家森林公园，首届野菜节近日启幕，让当日入园的逾万游客实实在在地过了把“野菜瘾”；在陕西省一乡镇，“春日宴·野菜集”以野菜宴喜迎八方来客……一场场野菜盛宴，带领游客坐拥闲适田园，品春天“最野”的味道，聚拢了人气，引来了财气。
　　比如，野菜变“金菜”，促乡村振兴。如今，在菜市场上销售的野菜，部分是野外采挖的，很多是人工种植的，甚至荠菜等还实现了无土栽培。如在长江三角洲地区，已经有大规模人工栽培的荠菜可以持续不断地供应市场，超市速冻荠菜水饺一年四季不断货。在贵州，“野菜驯化师”经过试种驯化，培育出了富贵菜、藜蒿等数十种特色野菜，带动大家致富。
　　另外，很多地方的野菜深加工也形成产业，带动了农民增收，如开发腌制、干制等多种山野菜加工产品，方便运输和储存，同时也易于食用和销售。还有的企业大片种植蒲公英，开发出蒲公英茶、保健酒等，开拓出广阔市场。
　　多少的野菜，以其特有的味道，陪着我们走过了一年又一年，一代又一代。即使未来有更多野菜变成种植蔬菜，相信人们也愿意把挖野菜作为春天的一个“保留项目”，毕竟除了吃，其中还饱含着人们对大自然的无限热爱。
(转自青岛宣传)