返回 2026年01月30日

　　近日，北安街道鱼小兴智能鲜养基地接到一张本地星级酒店的加急订单，要5条现捞的鲜活花鲢。养鱼人李师傅抄起大号网兜，动作娴熟，从清澈的净水池中捞出鱼，每条都有十斤重。除了成为本地餐桌上的佳肴外，产自宋化泉水库的淡水鱼搭乘航班跨越千里，成为广州、北京等地餐厅的“常客”。一条来自北方水库的淡水鱼，凭什么能征服千里之外的味蕾？记者走进这片水土，探寻背后的“风味密码”。

　　“保水渔业”养出天然好鱼

　　“咱这鱼的‘老家’是即墨的饮用水源地，国家一级水库宋化泉水库。”基地负责人李姝介绍，为保护水源地，并传承渔业发展，基地引入保水渔业，这是一种以改善水体质量为主要目的的渔业模式。通过科学调控滤食性鱼类的种群数量，来抑制藻类过度繁殖、降低水体中的氮磷含量，从而实现水质净化与渔业生产的协同增效。
　　在中科院专业团队的指导下，项目依据生态容量科学投放不同种类的鱼苗。花鲢是“主力军”，搭配草鱼、鳜鱼、武昌鱼以及河虾等，这种“以水养鱼、以鱼养水”的生态模式完成了水源的优化。鱼苗摄食水库里的浮游生物与水草，历经三到五年，鱼肉质紧实、鲜香清甜，并获得了有机认证。

　　“游”进健身房60天“瘦身”

　　决定这条鱼风味的，还有它“出厂”前必经的一场特殊旅程——为期60天的“吊水净养”。“解决淡水鱼的土腥味正是我们的核心工艺。”李姝带领记者来到净养基地。眼前并非传统鱼塘，而是一个构建起机械化、自动化、智能化、数据化“四化一体”的管理体系的活水吊水池，池水清澈见底。
　　李姝表示，为追求极致口感，他们引入吊水工艺并进行升级，自建了一套独立的吊水系统，从“水”开始革新。“水是我们专门‘养’好的活性水，含有特定的天然藻类和菌群，能让鱼在60天不进食的情况下，仍保持基础营养。”李姝介绍，在这套系统中，鱼通过持续的运动和新陈代谢，消耗掉体内致腥物质和多余脂肪，好比进健身房“瘦身”。60天后，鱼体重会下降25%-30%，肉质更紧实，口感鲜嫩，土腥味几乎消失。
　　记者看到，每个水池都配备了复杂的过滤与数字化管理系统。对水温、溶氧、酸碱度、鱼的活跃度等数据实时监控，甚至每条鱼都能实现网格化精准管理。
　　即墨淡水鱼全年销量40万斤

　　接下来便是接受市场的严苛检验。
　　“首先，是与本地口碑好的餐厅建立合作。”李姝说。合作餐厅反馈，其鱼肉紧实弹牙、毫无土腥、鲜味纯粹，回头客络绎不绝。
　　口碑如涟漪般扩散。省内淄博、潍坊等地的餐饮客户专程驱车数百公里，前来基地考察、下单。真正的考验在于跳出区域，进入以注重食材本身鲜味的粤菜市场。“我们主动对接了粤菜大师。”李姝说，同时基地还与鲁菜大师合作，不断挖掘本土烹饪潜力。就这样，即墨的淡水鱼“坐”着飞机，“游”上了广州、北京的餐桌。自2025年10月上线以来，月营业额已突破百万元，2025全年销量达40万斤。
　　北安街道以“一条鱼”为引，推动产业“接二连三”，构建起融合发展的生态圈。当地正依托宋化泉水库的优良生态，联动养殖基地，规划发展生态观光、渔事体验、科普研学等新业态。 （陈小川）