返回 2025年05月12日

　　在即墨，有这样一种美食，它不仅承载着胶东地区传统面食的工艺精髓，更代表着无数人心目中的家乡味道，那就是“大柳树炉包”。其“水油双煎，油香不腻”的独特风味，能历经岁月传承至今，离不开第二代传人王峰的匠心与坚守。数十年来，他坚守初心，始终以精湛的技艺守护着这份地道的家乡风味。
　　即墨水煎包，俗称炉包，它的历史最早可追溯到明代永乐年间，彼时胡姓兄弟在墨河沙滩经营“蝈蝈笼”水煎包，距今已有600余年了。上世纪80年代初，王峰跟随母亲制作炉包，由于店铺旁有一棵大柳树，每当人们称赞他家炉包美味时，便以树为名。久而久之，“大柳树炉包”的名声就此传开，食客不断。1985年，即墨水煎包被省商业厅列为地方名吃。
　　“肉呢，切成片以后要摔打一下，使肉更细腻，腌制的时候口感也更好。”见到“大柳树炉包”第二代传人王峰时，他正在教授女儿王丽君。
　　王丽君介绍：“我们家炉包制作时都是采用老工艺‘菜肉分离’的形式，把肉打在菜中间，出锅的时候，就会把菜的原汁原味给带出来，味道鲜美。”
　　以传统发面技艺温水和面，将新鲜的肉类、蔬菜切好调馅，40多年来，王峰几乎每天都重复着同样的工作，选肉、买菜、洗菜、切肉、调面、和面、包包子、煎包子……每个环节，他都亲力亲为，用心去做。
　　王峰说：“咱家这个做包子手艺是我母亲领着我们传承下来的，一直延续至今。从面开始，我们是继承了咱胶东地区600多年传统发面工艺，肉是当天酱的新鲜肉，蔬菜也是新鲜蔬菜。我今年60岁，从15岁就开始跟着母亲干，到现在已经整整45年了。”
　　除了对传统制作技艺的坚守，“大柳树炉包”还对馅料口味不断推陈出新。在保留经典的白菜、韭菜馅等传统口味的基础上，王峰敏锐捕捉顾客的口味变化，不仅推出了牛肉、三鲜等馅料，还根据时令季节，制作时令菜、山野菜等特色馅料，满足顾客需求。
　　“现在槐花开了，这段时间我们精心调制了槐花馅包子，很多人说，没吃过槐花馅，想尝一尝，味道还挺不错。前几天，有顾客说想吃野菜馅的包子，我们就根据顾客的口味调制了野菜馅，我们也在不断地创新。”王丽君说。
　　秉承着“三分做法，七分火候”的理念，多年来，每当炉包下锅，王峰都会守在锅炉旁，寸步不离。将平底锅烧热刷油，包好的炉包排排放满，随着温度升高，面粉的香甜和着馅料的鲜香在空气中弥漫，待炉包煎至油亮金黄，就可以出锅了。
　　“‘三分做法，七分火候’，在做炉包的过程中，火候是最关键的，掌握好火候，让包子鲜黄不糊，底部还有焦脆的锅渣。”王峰介绍。
　　如今，即墨“大柳树炉包”声名远扬，拥有20多家加盟店，已然成为了即墨美食的一张亮眼名片。这背后，离不开王峰数十年如一日的匠心坚守。对于王峰而言，做炉包不只是谋生的手段，更是一种情怀的传递。揉面制作、调馅配比，藏着祖辈智慧与对美食的热爱；包子铺里温暖的寒暄、老辈人记忆中的家乡味道，都让炉包成为了一种情感纽带。
　　“我每天都在用心做同一件事，做的不只是包子，更是一种情怀，我也希望我的传承人能把这种情怀传承下去。未来，‘大柳树炉包’既要坚守传统，更要将这份温暖与美好传承下去。”王峰表示。
　　王丽君说：“跟随父亲学习这几年，我熟练地掌握了水煎包的制作技艺，我会用心做好每一个包子，也希望越来越多的人能吃到我们即墨的非遗美食‘大柳树包子’。”
（陈一豪 钟超）