返回 2024年06月19日

　　有人说，青岛人过夏天，有自己的“幸福三宝”：哈啤酒、吃蛤(gá)蜊(la)、洗海澡。
　　也有人说，“青岛人不是在哈啤酒，就是在打啤酒的路上；不是在吃蛤蜊，就是在挖蛤蜊的路上；不是在洗海澡，就是在去海水浴场的路上”。
　　这些说法虽带着几分调侃，却是青岛人日常生活的缩影，也反映了蛤蜊在这座城市的“江湖地位”。
　　蛤蜊，是百姓餐桌上最常见的小菜，是人们对那一口“鲜”的执念，也是一缕割舍不断的乡愁。它甚至成为一个文化符号、一种休闲风潮、一次全民大party，让人们笑开颜、爽翻天。

一

　　如果为青岛人的舌尖搜索一个关键词，那答案很可能是“蛤蜊”。游子思念家乡，古雅的说法叫“莼鲈之思”，而假如换成青岛话，可能就是“想吃蛤蜊了”。
　　读音里的“青岛印记”。在社交平台上，很多人分享来青岛旅游的印象，都会提到菜谱上的蛤蜊，“普通话明明读gé lí，青岛话却读为gá la”，单凭这个独树一帜的读音，就让他们记住了这座城市。其实，青岛方言属于北方方言里的胶辽官话，就像把“喝啤酒”说成“哈啤酒”一样，蛤蜊的读音中有本土方言的特色。
　　餐桌上的“那一口鲜”。穿行大街小巷，可以看到蛤蜊的“七十二变”。烤、炝、炒、爆、炸、烧、烩等一应俱全，有的西餐厅还推出了蛤蜊烘焙。青岛盛行的是原汁蛤蜊，做法很简单，就是放进锅里，盖上锅盖，不用说调料，连水都不加，拧开火就行。几分钟后，一锅蛤蜊开口对你“笑”，鲜气四溢，柔嫩多汁。剩下的蛤蜊汤也不会被浪费，用来煮面，鲜美无匹。还有人把蛤蜊倒入烧水铝壶，放在火炉上，最上面一层先开口，开一个吃一个，一层层吃下去，那叫一个鲜。
　　大海中的“著名物产”。蛤蜊个头较小，壳面光滑，有同心环纹，呈青白色，煮熟后会变成漂亮的浅褐色。据说，如同人类的指纹一样，世上也没有任何两个蛤蜊皮的花纹完全相同。

二

　　一方水土养育一方人民，一片泽海孕育一片生机。无论是“赶海挖蛤蜊”，还是“哈啤酒，吃蛤蜊”，都是青岛人特有的仪式感，是海洋文化在饮食上的烙印。
　　挖的是乐趣，也是渔盐文化。据考证，炎黄时期的东夷部落，是中国渔业的重要源头，而青岛地区所处的正是“莱夷地”。传说，东夷部落的首领郎君氏，在红岛海滩上结出了第一张渔网，被后人尊为“渔祖”。另一首领夙沙氏，成为用海水煮制海盐的鼻祖，被尊为“盐宗”。
　　品的是美食，也是生活情趣。蛤蜊的美味，古人早就发现了。西周时，蛤蜊是进贡王室的贡品。不少古人还是“蛤蜊控”。比如，欧阳修在扬州做官时，曾与宾客争食蛤蜊，“其食唯恐后，争先屡成哗”。苏轼、黄庭坚等人，把“食蛤蜊”当成口头禅，“谁能着意知许事，且为元长食蛤蜊”。大体意思是“算了，我们去吃蛤蜊吧”，相当于“吃瓜”的文学化表达。
　　在今天的青岛，通过吃蛤蜊也能管窥这座城市的群体性格。比如，热情好客。“来青岛找我，请你哈啤酒吃蛤蜊。”这是青岛人对外地朋友常说的话，只吃蛤蜊吗？当然不是，届时会有满桌的海鲜。再如，热爱生活。忙碌了一天，青岛人喜欢打一袋散啤，买两斤蛤蜊，花不了多少钱，就能开启一个美好的夜晚。
　　看的是烟火，也是岁月变迁。蛤蜊也是一扇窗口，里面有似水流年和城市发展。

三

　　时代的东风吹拂，小小的蛤蜊，长成大产业，玩出新花样，为餐桌加味，为生活添彩，为城市赋能。
　　“蛤蜊候风雨，能以壳为翅飞。”这是唐代段成式在《酉阳杂俎》中所写。这个“飞翔的蛤蜊”的意象，虽属误解，却别具浪漫色彩。当下，蛤蜊正肥，让我们在“山”“海”“潮”之间，品尝大海的美味，体验收获的乐趣，寻找生活的美学吧。
(转自青岛宣传)